第1111章
长龙一般的彩车,彻夜通明的灯笼,身着浴衣的年轻男女成双成对,章鱼烧、烤团子、宇治金时刨冰、捞金鱼……踩着木屐从热热闹闹的各式摊位前啪嗒啪嗒地兜过去,最后在沿河绽放的烂漫花火中迎来高潮。
“多么令人怀念的味道……”他微微闭上了眼睛。
这是纯正的京都的味道啊……
薙切蕾欧若拉的选择就截然不同了,自从这道菜一端上来,她的目光就立刻锁在了这道料理的下方。
透亮晶莹的米饭,混杂点银红色的鲷鱼肉,还有缤纷的蔬菜丁,那弥漫出来的家一样的温暖的气息,实在是让人想要尝尝味道是怎么样的。
“非常日式的一道料理。”她这样想着,用勺子盛上半勺,放入了口中,稍微咀嚼了两下,然后又迫不及待地铲上了满满的一勺。
这样的动作,放在她的身上,不仅没有显得粗鲁,反而显出几分平易近人的可爱。
“好吃!太好吃了!”
华丽闪耀的外表散出阵阵加热了的肉脂的香气,这混杂在米饭中的鲷鱼肉是先用炭火烘烤了一遍,完全地激发了鲷鱼的鲜味之后,再迅速地放到锅中和米饭一起烹煮的,在杨明如此精心地准备下,那鲷鱼醇香的滋味一点都没有浪费,毫无保留地融入了米饭之中。
不仅如此,杨明还在里面加入了熏香味道十足的熏肉,还有应该是在最后才加入的还保持脆生生的口感的胡萝卜、藕和白菜的菜丁,让软糯与脆爽的口感不断在口中回响。
每咀嚼一口,都会想让人更进一步地体会那鱼肉的咸香和米饭的糯香,令人回味的滋味在心中不断蔓延开来。
这就是在四国、本州地区广泛流传的「鲷鱼饭」!这道原本将鲷鱼肉和米饭混杂在一起烹煮的粗犷料理,在杨明巧妙的火候掌握和精心的味道调配中,更是焕发出了不一样的纤细优雅的色调!
在评委席上的三人,在随着自己的兴趣品尝完了这三处的料理之后,不约而同地将最后一道料理选在了本州岛的东部。
这也是他们现在所处的位置,近代以来日本的中心——东京。
摇滚与和服的搭配,大厦与神社共同出现在一幅画面中,这样的场景,在这座前卫与古韵穿插撞击的城市比比皆是,却不会让人产生唐突之感。
这就是东京,未来与传统的归一,现实与幻想的同在之地,那耀眼的活力与生命力,让整个亚洲都为之颤动不已。
而杨明在此处选择放置的料理,则是「鲷鱼薄造」。
那摆放着真鲷的鱼片的冰雪山脉,让人联想到矗立在东京西部终年积雪、气温极低的富士山。
生鱼片,是极其考验厨师刀工的一道菜品,下刀的位置、角度、力道,一百位厨师能说出一百种方法,而杨明却能从中找到最好的几种。
一条鲷鱼,浑身上下最美味的地方在哪里?
自然是鱼腮、背鳍、侧腹以及尾鳍,这几个地方,一天到晚都在摆动,所以肉质特别坚韧,吃起来比起其他的部位更多了一份难得的咬劲,口感十足!
这几个部位的鱼肉非常难得,因为要切割下来的难度非常大,只有精准无比的刀工,才能切出这么完美的鱼片,那已经可以堪称是刀工技术的精华。
但是,现在摆在这座冰山上的生鱼片,满满都是这种部位上的鱼肉!
而且这不是普通的薄造,而是经过处理之后的皮霜造,杨明在切下来生鱼片之后,又将鱼片连皮一起用热水涤烫,再放入冰水中迅速冷却,使鱼皮软化而富有弹性,鱼皮的颜色也变得特别美好,其中的皮脂也大大提升了鱼肉的鲜美丰腴!
难……难度非常之大……不仅仅是说从鲷鱼身上那几个部位取材的难度,还包括在热水中涤烫时间的把握等等,这个女生究竟是做过多少次鲷鱼才达到这样的水平的!
(一色慧:抱歉……我们也记不清了,还有,能别提鲷鱼吗?)
这份如此悉心准备的生鱼片,口感实在是非比寻常!
一放入口中,一阵强烈的极地北风清洌地掠过了心扉,那是来自沉睡的冰山的温度。但是紧接着,被冻结的生命就再次复苏了!
就算在冰冷刺骨的明石海峡中,鲷鱼也会燃烧着那炽热的生命力逆流而上,在冰冷的河水中迸发出火花。这样的鲷鱼,即使被捕获成为了人们餐桌上的食物,也永远都不知名为放弃的存在,用不知疲倦的泳姿在口腔中四下飞腾乱窜!那份分量感不停地冲击着大脑!
这就是只有顶尖的日料店里才能品尝到的「鲷鱼皮霜造」!
到现在,这道「鲷鱼海岛图」的真相就完全显露出来了!
代表北海道的抵御风寒的「酒煮鲷鱼」,代表京都的充满了历史与传统的「鲷鱼天妇罗」,代表本州、四国那热情洋溢的「鲷鱼饭」,还有代表东京的充满生命力的「鲷鱼皮霜造」!
这四道料理,都是这四个地区烹饪鲷鱼的传统方法,蕴涵着这四个地区的风情与民俗,是极具代表性的鲷鱼料理!
而这些……都是这些天杨明向极星寮的诸位请教到的。
家住在北海道的榊凉子,不仅教给了杨明「酒煮鲷鱼」的烹饪方法,还送给了她自己特别酿制的江米酒。
「鲷鱼饭」中的熏肉的肉丁,来自伊武崎峻的友情提供,里面的菜丁,则是来自一色慧、吉野悠姬、田所惠他们辛辛苦苦种植的极星菜园。
还有文绪婆婆和幸平创真和他一起研究的「鲷鱼天妇罗」外面包裹着的那层面衣,与鲷鱼配合的蔬菜……
这是一道综合了极星寮集体智慧的料理!
观众席上的极星寮的人们也用期待的眼光看着杨明的方向。
“哎呀……看评委们的样子,那「酒煮鲷鱼」的味道看上去还不错嘛~”榊凉子笑着说道。
“我倒是觉得那份鲷鱼饭很赞呢!你没看爱丽丝她妈妈的表情!”吉野悠姬拍了拍伊武崎峻的肩膀,“你说是吧!”
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“多么令人怀念的味道……”他微微闭上了眼睛。
这是纯正的京都的味道啊……
薙切蕾欧若拉的选择就截然不同了,自从这道菜一端上来,她的目光就立刻锁在了这道料理的下方。
透亮晶莹的米饭,混杂点银红色的鲷鱼肉,还有缤纷的蔬菜丁,那弥漫出来的家一样的温暖的气息,实在是让人想要尝尝味道是怎么样的。
“非常日式的一道料理。”她这样想着,用勺子盛上半勺,放入了口中,稍微咀嚼了两下,然后又迫不及待地铲上了满满的一勺。
这样的动作,放在她的身上,不仅没有显得粗鲁,反而显出几分平易近人的可爱。
“好吃!太好吃了!”
华丽闪耀的外表散出阵阵加热了的肉脂的香气,这混杂在米饭中的鲷鱼肉是先用炭火烘烤了一遍,完全地激发了鲷鱼的鲜味之后,再迅速地放到锅中和米饭一起烹煮的,在杨明如此精心地准备下,那鲷鱼醇香的滋味一点都没有浪费,毫无保留地融入了米饭之中。
不仅如此,杨明还在里面加入了熏香味道十足的熏肉,还有应该是在最后才加入的还保持脆生生的口感的胡萝卜、藕和白菜的菜丁,让软糯与脆爽的口感不断在口中回响。
每咀嚼一口,都会想让人更进一步地体会那鱼肉的咸香和米饭的糯香,令人回味的滋味在心中不断蔓延开来。
这就是在四国、本州地区广泛流传的「鲷鱼饭」!这道原本将鲷鱼肉和米饭混杂在一起烹煮的粗犷料理,在杨明巧妙的火候掌握和精心的味道调配中,更是焕发出了不一样的纤细优雅的色调!
在评委席上的三人,在随着自己的兴趣品尝完了这三处的料理之后,不约而同地将最后一道料理选在了本州岛的东部。
这也是他们现在所处的位置,近代以来日本的中心——东京。
摇滚与和服的搭配,大厦与神社共同出现在一幅画面中,这样的场景,在这座前卫与古韵穿插撞击的城市比比皆是,却不会让人产生唐突之感。
这就是东京,未来与传统的归一,现实与幻想的同在之地,那耀眼的活力与生命力,让整个亚洲都为之颤动不已。
而杨明在此处选择放置的料理,则是「鲷鱼薄造」。
那摆放着真鲷的鱼片的冰雪山脉,让人联想到矗立在东京西部终年积雪、气温极低的富士山。
生鱼片,是极其考验厨师刀工的一道菜品,下刀的位置、角度、力道,一百位厨师能说出一百种方法,而杨明却能从中找到最好的几种。
一条鲷鱼,浑身上下最美味的地方在哪里?
自然是鱼腮、背鳍、侧腹以及尾鳍,这几个地方,一天到晚都在摆动,所以肉质特别坚韧,吃起来比起其他的部位更多了一份难得的咬劲,口感十足!
这几个部位的鱼肉非常难得,因为要切割下来的难度非常大,只有精准无比的刀工,才能切出这么完美的鱼片,那已经可以堪称是刀工技术的精华。
但是,现在摆在这座冰山上的生鱼片,满满都是这种部位上的鱼肉!
而且这不是普通的薄造,而是经过处理之后的皮霜造,杨明在切下来生鱼片之后,又将鱼片连皮一起用热水涤烫,再放入冰水中迅速冷却,使鱼皮软化而富有弹性,鱼皮的颜色也变得特别美好,其中的皮脂也大大提升了鱼肉的鲜美丰腴!
难……难度非常之大……不仅仅是说从鲷鱼身上那几个部位取材的难度,还包括在热水中涤烫时间的把握等等,这个女生究竟是做过多少次鲷鱼才达到这样的水平的!
(一色慧:抱歉……我们也记不清了,还有,能别提鲷鱼吗?)
这份如此悉心准备的生鱼片,口感实在是非比寻常!
一放入口中,一阵强烈的极地北风清洌地掠过了心扉,那是来自沉睡的冰山的温度。但是紧接着,被冻结的生命就再次复苏了!
就算在冰冷刺骨的明石海峡中,鲷鱼也会燃烧着那炽热的生命力逆流而上,在冰冷的河水中迸发出火花。这样的鲷鱼,即使被捕获成为了人们餐桌上的食物,也永远都不知名为放弃的存在,用不知疲倦的泳姿在口腔中四下飞腾乱窜!那份分量感不停地冲击着大脑!
这就是只有顶尖的日料店里才能品尝到的「鲷鱼皮霜造」!
到现在,这道「鲷鱼海岛图」的真相就完全显露出来了!
代表北海道的抵御风寒的「酒煮鲷鱼」,代表京都的充满了历史与传统的「鲷鱼天妇罗」,代表本州、四国那热情洋溢的「鲷鱼饭」,还有代表东京的充满生命力的「鲷鱼皮霜造」!
这四道料理,都是这四个地区烹饪鲷鱼的传统方法,蕴涵着这四个地区的风情与民俗,是极具代表性的鲷鱼料理!
而这些……都是这些天杨明向极星寮的诸位请教到的。
家住在北海道的榊凉子,不仅教给了杨明「酒煮鲷鱼」的烹饪方法,还送给了她自己特别酿制的江米酒。
「鲷鱼饭」中的熏肉的肉丁,来自伊武崎峻的友情提供,里面的菜丁,则是来自一色慧、吉野悠姬、田所惠他们辛辛苦苦种植的极星菜园。
还有文绪婆婆和幸平创真和他一起研究的「鲷鱼天妇罗」外面包裹着的那层面衣,与鲷鱼配合的蔬菜……
这是一道综合了极星寮集体智慧的料理!
观众席上的极星寮的人们也用期待的眼光看着杨明的方向。
“哎呀……看评委们的样子,那「酒煮鲷鱼」的味道看上去还不错嘛~”榊凉子笑着说道。
“我倒是觉得那份鲷鱼饭很赞呢!你没看爱丽丝她妈妈的表情!”吉野悠姬拍了拍伊武崎峻的肩膀,“你说是吧!”
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